Les 10 spécialités portugaises à déguster absolument
Le Portugal regorge de trésors culinaires qui méritent d’être savourés au moins une fois dans sa vie. Entre recettes ancestrales et assiettes généreuses, chaque région propose des saveurs uniques, faisant voyager les palais curieux. Que vous soyez en visite dans le pays ou simplement désireux de découvrir la gastronomie portugaise, voici dix spécialités incontournables qui résument toutes les richesses du terroir.
Bacalhau : la morue incontournable du Portugal
Aucune liste des meilleurs plats portugais ne serait complète sans évoquer la fameuse morue, appelée bacalhau sur place et véritable symbole national. Elle se décline selon un nombre invraisemblable de recettes : certains disent qu’il existerait plus de 365 façons de cuisiner ce poisson, soit une pour chaque jour de l’année. Il est indispensable de goûter le bacalhau lors d’un séjour au Portugal, tant il fait partie intégrante de l’identité culinaire locale.
Le bacalhau à bras, par exemple, marie effiloché de morue, pommes de terre allumettes, oignons confits et œufs brouillés, tandis que le bacalhau com natas rassemble morceaux de poisson, crème onctueuse et gratinage doré au four. Chacun trouvera une version du plat à son goût, entre tradition familiale et nouveautés régionales, illustrant la créativité portugaise autour de la morue.
Sardines grillées : l’esprit estival portugais
Rien ne rappelle autant les soirs chauds d’été et les festivités populaires au Portugal que l’odeur des sardines grillées s’échappant des barbecues en pleine rue. Les sardinhas assadas se dégustent sur une grande tranche de pain, accompagnées de salade de poivrons grillés, ou encore seules, avec un filet de jus de citron.
En juin, pendant les fêtes des saints populaires, tout le pays se retrouve dehors pour faire rôtir ses sardines, dans une ambiance conviviale où musique, partage et bonne humeur s’invitent autour des grilles fumantes. Déguster des sardines grillées en été reste l’une des expériences les plus authentiques à vivre, tout comme planifier un voyage via https://www.voyage-portugal.fr/ afin d’explorer les traditions culinaires locales.
Francesinha : le sandwich iconique de Porto
Impossible de séjourner à Porto sans manger une francesinha. Ce sandwich XXL, inspiré par les croque-monsieur français mais revisité à la sauce portugaise, combine plusieurs viandes (bœuf, saucisse, jambon), recouvertes de fromage fondu et nappées d’une sauce épicée à la bière. Il s’accompagne bien souvent de frites croustillantes et parfois même d’un œuf au plat sur le dessus.
Au fil des décennies, chaque brasserie a peaufiné sa propre recette de sauce, jalousement gardée, ce qui fait de la dégustation de la francesinha un petit événement gourmand lors d’un passage à Porto. C’est un plat à la fois réconfortant et audacieux, emblématique de la ville.
Cataplana de fruits de mer : saveurs marines de l’Algarve
Cap vers le sud avec la cataplana de frutos do mar, originaire de l’Algarve. Ce plat porte le nom de la marmite hermétique utilisée pour la cuisson, permettant aux arômes des légumes, herbes et coquillages de fusionner harmonieusement. On y trouve généralement palourdes, crevettes, moules, poisson blanc, tomates, poivrons et persil.
La cataplana offre un parfum iodé inimitable, surtout lorsque tous les ingrédients mijotent lentement ensemble. Servi brûlant à table, c’est un vrai plaisir à partager entre amis ou famille. Savourer une cataplana de fruits de mer, c’est s’imprégner de l’ambiance chaleureuse du littoral portugais.
Cozido à portuguesa : le grand pot-au-feu traditionnel
Plutôt copieux et réconfortant, le cozido à portuguesa fait figure de plat dominical par excellence. Cette sorte de pot-au-feu rassemble plusieurs viandes différentes (bœuf, porc, poule), charcuteries (chouriço, farinheira) et légumes variés (pommes de terre, carottes, choux).
Chaque région apporte sa touche spécifique mais l’esprit reste le même : un bouillon parfumé, des chairs fondantes et le plaisir de partager un repas généreux autour de la grande tablée familiale. Essayer le cozido à portuguesa, c’est découvrir l’âme du Portugal à travers un plat convivial et chaleureux.
Polvo à lagareiro : le poulpe à la portugaise
Le poulpe occupe aussi une belle place dans la cuisine locale, notamment sous la forme du fameux polvo à lagareiro. Cuisiné dans de l’huile d’olive frémissante, après avoir été attendri puis rôti au four, ce plat dévoile toute la tendreté du céphalopode, relevée par de subtils arômes d’ail et de coriandre.
Habituellement accompagné de pommes de terre grenaille, le polvo à lagareiro séduit par sa texture unique, à mi-chemin entre fermeté et fondant. Découvrir le polvo à lagareiro, c’est goûter à l’élégance simple et authentique de la cuisine portugaise.
Arroz de marisco : le riz aux fruits de mer savoureux
Souvent comparé à la paella espagnole, l’arroz de marisco possède pourtant sa personnalité distincte. Ce plat mariant riz et multiples fruits de mer capte magnifiquement les saveurs de la mer : on y mêle crevettes, crabes, coques, moules et parfois du poisson blanc, le tout cuisiné lentement dans un bouillon aromatique.
On obtient alors une consistance légèrement crémeuse, où le riz absorbe jus et fragrances. Se régaler avec un arroz de marisco, c’est célébrer la générosité et la convivialité lusitanienne à chaque bouchée.
Pastéis de nata : les petites douceurs sucrées
Difficile de résister à la tentation des pastéis de nata, ces célèbres flans pâtissiers à la crème, encerclés d’une pâte feuilletée croustillante puis caramélisés en surface. Originaires de Belém, ils ont conquis l’ensemble du territoire et même franchi ses frontières.
On aime les déguster tièdes, saupoudrés d’un peu de cannelle, accompagnés d’un café serré. Plusieurs variantes existent suivant les régions, mais la recette originale reste un incontournable du patrimoine gastronomique portugais.
Caldo verde et tripes à la mode de Porto
Caldo verde : la soupe emblématique du Nord
Ancrée dans les habitudes des habitants du nord du Portugal, la caldo verde réchauffe les soirées fraîches avec simplicité. Préparée à base de pommes de terre écrasées, feuille de chou vert coupée finement et saucisse locale (le chouriço), cette soupe nourrit autant qu’elle réunit.
Elle fait partie intégrante des fêtes traditionnelles, apportant douceur et réconfort dès la première cuillerée. Servie lors des événements populaires, elle symbolise l’humilité et la générosité de la cuisine portugaise.
Tripes à la mode de Porto : audace et tradition
Plus atypique, les tripas à moda do Porto combinent tripe de bœuf, haricots blancs, carottes, riz et différents morceaux de charcuterie. Ce plat historique rend hommage à l’esprit débrouillard des Portuans, séduisant aujourd’hui les amateurs de saveurs authentiques et corsées.
Ce mets robuste continue de s’inscrire fièrement sur les cartes des tascas – petits restaurants locaux –, préservant une identité forte et une histoire ancrée dans le passé maritime de la ville.
Porc et charcuteries portugaises
Carne de porco à alentejana et porco preto
Dans les champs de l’Alentejo, impossible de passer à côté du carne de porco à alentejana, une association inédite de porc mariné, pommes de terre sautées et palourdes. Le contraste terre-mer fonctionne parfaitement, sublimant la richesse de la viande de porc, souvent issue du célèbre porco preto, race locale particulièrement tendre.
Ce plat rustique met en valeur l’abondance des élevages porcins et la finesse des produits de la côte lusitanienne. Il illustre l’art du mélange maîtrisé très cher au Portugal, et permet de découvrir une facette savoureuse de la gastronomie régionale.
Charcuterie traditionnelle : chouriço et alheira
Autre pilier de la gastronomie nationale, la charcuterie portugaise varie selon les terroirs et savoir-faire. On pense au chouriço, saucisson épicé typique, mais également à l’alheira, une saucisse fumée garnie de viande hachée et de pain, souvent servie dorée à la poêle avec des œufs frits.
Ces spécialités se retrouvent sur la plupart des planches à partager ou comme ingrédient clé dans d’autres grands classiques portugais. La diversité et l’authenticité de ces charcuteries témoignent d’un héritage culinaire vivant et apprécié de génération en génération.
- Bacalhau (morue) cuisiné de multiples façons
- Sardines grillées (sardinhas assadas)
- Francesinha, le sandwich généreux de Porto
- Cataplana de fruits de mer généreuse
- Cozido à portuguesa, le pot-au-feu typique
- Polvo à lagareiro, le poulpe rôti à l’huile d’olive
- Arroz de marisco, riz crémeux aux fruits de mer
- Pastéis de nata, gourmandises sucrées
- Caldo verde, soupe populaire du Nord
- Charcuteries locales : chouriço, alheira, porc à l’alentejana
