Les 10 plats vietnamiens à goûter absolument lors d’un voyage culinaire
Du nord au sud du Vietnam, la cuisine vietnamienne regorge de spécialités authentiques qui méritent le détour. Que l’on raffole des soupes parfumées ou des plats colorés, chaque région offre une palette de saveurs étonnantes. Vous êtes prêt à embarquer pour un tour gastronomique ? Voici une sélection des dix plats vietnamiens incontournables qu’il faut avoir goûtés au moins une fois dans sa vie !
Plonger dans les classiques : phở et bánh mì à l’honneur
Impossible d’aborder la gastronomie vietnamienne sans évoquer le phở, cette fameuse soupe de nouilles de riz devenue emblématique bien au-delà de ses frontières. Aromates frais, viande tendre mijotée, bouillon délicatement épicé : chaque cuillère vous transporte directement dans les ruelles animées de Hanoï, où l’on déguste ce plat dès le petit matin.
Ensuite, difficile de résister à la tentation de croquer dans un bánh mì, le sandwich vietnamien par excellence. Entre la baguette croustillante héritée du passé colonial français et une farandole de garnitures – charcuteries, légumes marinés, coriandre, sauce pimentée – le bánh mì se savoure sur le pouce, à tout moment de la journée.
Comment déguster le phở comme un local ?
Dans les échoppes traditionnelles, le phở est servi avec de généreuses herbes, pousses de soja, quartiers de citron et parfois quelques morceaux de piment rouge. La tradition veut que l’on ajuste l’assaisonnement selon ses envies ; rien n’interdit de demander un supplément de coriandre ou de basilic thaï pour accentuer les saveurs.
Pour une expérience vraiment dépaysante, prenez le temps de savourer votre bol chaud au comptoir, au milieu des habitants pressés de commencer leur journée. Certains apprécient aussi d’accompagner leur soupe d’une petite assiette de beignets de pâte frits (quẩy) pour y plonger les morceaux avant de les déguster.
Bánh mì : le sandwich qui met tout le monde d’accord
Les artisans rivalisent d’originalité en variant les garnitures : porc grillé, pâté maison, œuf brouillé ou même tofu mariné pour les versions végétariennes. Ajoutez quelques légumes croquants comme le concombre, les carottes râpées ou des radis blancs vinaigrés, et la magie opère.
Un bánh mì réussi dépend autant de la qualité du pain que de la générosité de la garniture. Il n’est pas rare de voir la file s’allonger devant certains stands réputés tant ce sandwich savoureux a conquis le cœur des locaux… et des voyageurs affamés.
Entre fraîcheur et gourmandise : rouleaux, crêpes et vermicelles
La diversité des plats vietnamiens tient beaucoup à la variété des modes de préparation. Les amateurs de fraîcheur ne passeront pas à côté des célèbres rouleaux de printemps (gỏi cuốn), tandis que les palais en quête de croustillant préféreront le bánh xèo, la crêpe vietnamienne dorée garnie de crevettes et de pousses de soja. Et pour les inconditionnels des nouilles, plusieurs déclinaisons du bún tendent les bras. Pour organiser un séjour autour des spécialités locales, vous vous faire accompagner par https://www.voyage-vietnam.fr/ est un must.
Avec ces recettes conviviales, tout le talent vietnamien pour associer textures et parfums s’exprime à merveille. Chaque bouchée promet une aventure gustative différente, parfaite pour partager un repas entre amis ou en famille.
Pourquoi tester les rouleaux de printemps ?
Roulés à la vapeur ou frits selon les occasions, les rouleaux de printemps révèlent une subtilité étonnante. Sous le terme gỏi cuốn, on retrouve les rouleaux frais garnis de crevettes, de porc, de vermicelles de riz et de fines herbes. Ils sont servis froids, accompagnés d’une sauce cacahuète légèrement sucrée pour relever toutes les notes aromatiques.
Du côté des nems, appelés aussi rouleaux impériaux, place à la version frite ! Enveloppés dans une feuille de riz et fourrés traditionnellement de porc haché, de champignons noirs et de germes de soja, ils offrent ce contraste unique entre croquant et fondant qui fait succomber plus d’un gourmet.
Bánh xèo, la crêpe vietnamienne qui surprend !
Le bánh xèo attire tous les regards avec sa couleur jaune vif rappelant l’œuf, obtenue grâce au curcuma incorporé dans la pâte. Une fois cuite, cette fine crêpe croustillante accueille une farce gourmande, souvent composée de petites crevettes, de lamelles de porc et de haricots mungo sautés.
On la casse en morceaux, puis on enveloppe chaque portion dans une feuille de salade avec des herbes variées. Un plongeon rapide dans la sauce nuoc mâm citronnée, et voilà un snack sain et plein de caractère.
Bún : quand les vermicelles font voyager
Plusieurs spécialités reposent sur cette base simple mais redoutablement efficace : les vermicelles de riz fins et délicats. Bún bò huế propose une alternance de saveurs corsées, relevées par la citronnelle et le piment, tandis que le bún chả réunit des boulettes de porc grillé servies avec crudités, herbes fraîches et sauce aigre-douce.
Impossible d’oublier le bún thit nuong, mélange délicieux de vermicelles, porc grillé, cacahuètes concassées et, selon les régions, des nems coupés en tronçons. Ces plats incarnent l’esprit convivial de la cuisine vietnamienne, où chacun compose son bol au gré de ses envies.
Les spécialités régionales à dénicher absolument
Chaque grande ville possède sa propre identité culinaire, façonnée par l’histoire et la géographie locale. Certaines préparations restent inséparables de leur lieu d’origine, donnant envie de traverser le pays juste pour y goûter. Le cao lầu, emblème de Hội An, et le cơm tấm, trésor du sud, figurent parmi les découvertes immanquables.
D’autres recettes, comme le bánh cuốn ou le cha ca, tirent profit des produits locaux pour offrir des associations originales qui dévoilent toute la richesse de la table vietnamienne.
Cao lầu, l’invitation à découvrir Hội An
Plat confidentiel que l’on trouve rarement ailleurs, le cao lầu se compose de larges nouilles épaisses, inspirées du Japon voisin, servies avec des tranches de porc laqué, des croûtons croustillants, des pousses de soja et diverses herbes aromatiques. Le secret ? L’eau utilisée pour préparer les pâtes, qui viendrait d’un vieux puits singulier de Hội An, rendant la texture si unique.
Ce plat fascine les foodies en quête d’authenticité et reste l’un des meilleurs moyens de s’immerger dans la culture culinaire centrale du Vietnam.
Cơm tấm, la simplicité du riz brisé revisité
À Ho Chi Minh Ville, le cơm tấm régale petits budgets comme amateurs exigeants. Cette assiette copieuse associe du riz brisé cuit à la vapeur, une pièce de porc grillé laquée et des pickles acidulés. Souvent, une galette d’œuf (chả trứng) et un peu de couenne croustillante viennent compléter la fête.
Chacun verse selon son inspiration quelques gouttes de sauce nuoc mâm sucrée-salée dessus, histoire de lier le tout. Résultat : un plat complet, équilibré et tellement représentatif de la street-food vietnamienne !
Bánh cuốn, finesse et douceur vapeur
Bánh cuốn séduit immédiatement par son aspect délicat. De fines feuilles de riz translucides abritent une farce discrète à base de porc haché et de champignons parfumés. Le tout est posé sur des pousses de soja et arrosé d’une sauce légère relevée aux oignons frits.
Ce mets léger ravit au petit-déjeuner, mais il comblera aussi ceux qui aiment alterner rapidité du service et complexité des parfums lors d’un repas sur le pouce.
Cha ca, la saveur iodée du poisson mariné sauté
Originaire de Hanoï, le cha ca met en scène du poisson fermier mariné dans le curcuma, sauté à la poêle avec de l’aneth frais et accompagné de vermicelles de riz et de cacahuètes. On pose les morceaux sur des herbes, puis on arrose d’un filet de sauce nuoc mâm.
Reconnu pour son équilibre entre textures moelleuses et saveurs acidulées, ce plat figure fièrement sur la table des grands événements du nord du pays.
Où retrouver des plats à base de porc grillé ?
Quasiment partout au Vietnam, les plats à base de porc grillé tiennent une place particulière dans le quotidien. Que ce soit dans un bún chả comme Barack Obama à Hanoï, ou sous la forme de tranches nappées de caramel avec le cơm tấm, les déclinaisons abondent.
La popularité de ces recettes s’explique par la capacité de la viande de porc à absorber sauces et marinades typiques. Les herbes fraîches, toujours présentes à table, permettent de conjuguer à l’infini intensité et fraîcheur en bouche.
- Phở (soupe nationale de nouilles de riz)
- Bánh mì (sandwich vietnamien croustillant)
- Rouleaux de printemps (gỏi cuốn, nems frits ou frais)
- Bún chả / bún bò huế / bún thit nuong (vermicelles de riz à la viande ou aux herbes)
- Bánh xèo (crêpe vietnamienne, pancake salé farci)
- Cao lầu (nouilles & porc de Hội An)
- Cơm tấm (riz brisé à la viande de porc grillé)
- Cha ca (poisson mariné sauté aux herbes aromatiques)
- Bánh cuốn (rouleaux vapeur de pâte de riz & porc)
- Spécialités à base de porc grillé omniprésentes
L’expérience culinaire vietnamienne, entre partage et découverte
Découvrir la cuisine vietnamienne, c’est accepter de faire voyager ses papilles tout en restant ouvert à des accords parfois inattendus. Des grandes villes trépidantes comme Hanoï ou Ho Chi Minh Ville aux marchés ruraux animés, chaque étape révèle un pan du patrimoine gastronomique national.
Les rencontres autour d’un bol de phở fumant ou en dégustant des rouleaux de printemps confectionnés minute bâtissent autant de souvenirs que les paysages eux-mêmes. Prendre le temps de savourer ces dix plats vietnamiens permet de mieux comprendre un pays où la table incarne une forme de lien social incontournable.
