Quelles astuces permettent de conserver le nougat plus longtemps ?

En matière de confiserie, la dégustation d’un nougat frais est souvent synonyme de plaisir et de réconfort. Toutefois, maintenir la texture moelleuse ou croquante de cette douceur sur la durée n’est pas toujours évident. En effet, le nougat a tendance à se transformer au contact de l’air, de l’humidité ou de la chaleur en durcissant ou ramollissant au fil des jours. Pour réussir sa conservation, voici donc quelques gestes à adapter selon la saison, le type de nougat ou les contraintes du quotidien.

Choisir le bon emballage

Pour une bonne conservation de votre nougat, vous devez avant tout miser sur un emballage adéquat. En effet, une exposition prolongée à l’air altère rapidement la qualité du nougat. Pour cela, enveloppez chaque morceau dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire afin de créer une barrière protectrice.

Ensuite, placez les morceaux emballés dans un récipient hermétique, comme une boîte en métal ou en verre. Cette double protection est nécessaire pour préserver la texture de vos nougats de provence ou tous autres types et éviter qu’il n’absorbe les odeurs environnantes. Néanmoins, n’oubliez pas de séparer les nougats de saveurs différentes pour que leurs arômes ne se mélangent pas. ​

Maîtriser la température et l’humidité

La température et l’humidité ambiantes sont deux facteurs déterminants dans la conservation du nougat. Vous devez donc le conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe. Les sources de chaleur (comme un radiateur ou une fenêtre en plein soleil) sont à éviter, car elles peuvent faire ramollir la confiserie.

En réalité, la température idéale se situe entre 18 et 20 °C. Si le nougat est exposé à un froid excessif, il risque de durcir et de perdre sa souplesse. De plus, une humidité trop élevée rendra le nougat collant. Pour maintenir une texture parfaite, il est donc essentiel de trouver un lieu de stockage adapté, comme un placard ou un cellier. ​

Congeler pour une longue durée

Si vous souhaitez conserver votre nougat sur plusieurs mois, la congélation est une option intéressante. Pour ce faire, vous devez emballer chaque morceau individuellement dans du film alimentaire puis les regrouper dans un sac de congélation hermétique.

Lorsque vous voudrez le déguster, il est conseillé de le laisser décongeler lentement à température ambiante pendant quelques heures. Mais évitez de le passer au micro-ondes, car la chaleur brutale altérerait sa texture délicate. Avec cette méthode, vous pouvez prolonger le plaisir de votre nougat préféré bien au-delà de sa durée de conservation habituelle.​

Petites astuces des confiseurs

Les artisans confiseurs ont leurs propres secrets pour préserver la qualité de leurs créations. L’un d’entre eux consiste à bien torréfier les amandes et les pistaches avant de les intégrer à la préparation. Cette étape permet non seulement de rehausser les saveurs, mais aussi d’améliorer la conservation des fruits secs.

Par ailleurs, l’utilisation d’un miel de grande qualité (avec un faible taux d’humidité) sera également nécessaire pour une meilleure stabilité du nougat dans le temps. Vous pouvez vous inspirer de ces professionnels en veillant à une cuisson précise du sucre et du miel si vous réalisez votre propre nougat. ​

Quelques gestes à adopter selon le type de nougat

Tous les nougats ne se conservent pas de la même manière. Par exemple, le nougat tendre est plus sensible à l’air et doit être gardé dans un emballage très hermétique pour conserver sa texture moelleuse.

Quant au nougat dur, il craint davantage l’humidité qui peut lui faire perdre son croquant. En cas de forte chaleur, vous pouvez exceptionnellement placer votre nougat au réfrigérateur, à condition de l’enfermer dans une boîte parfaitement étanche pour le protéger de la condensation.