Au-delà du cocktail : le rhum blanc comme véritable spiritueux de dégustation

Depuis de longues années, le rhum blanc fait l’objet de faux procès de la part des amateurs d’alcool. En comparaison de son cousin, le rhum ambré, il serait plus simple, moins fin. Et, à ce titre, à réserver pour la préparation des cocktails. Quelle grave erreur de jugement ! Certes, le rhum blanc est plus jeune. Mais il peut aussi se révéler complexe et raffiné, et s’imposer comme un véritable spiritueux de dégustation ! Partons à la découverte d’un produit méconnu, qui ne demande qu’à gagner ses lettres de noblesse.

Le rhum blanc : un processus de fabrication mal connu, un nectar qui ne demande qu’à être découvert

Non, le rhum blanc ne présente pas les nuances dorées de son aîné. Et pour cause : il ne dort pas en fût durant de longues années, et ne finit donc pas par gagner cette belle couleur au contact du bois.

Pourtant, il possède son propre processus de fabrication ! Le rhum blanc ne peut donc pas être comparé au rhum vieux : il s’agit de deux produits complètement différents, si l’on oublie qu’ils proviennent de la même plante.

Quand on parle de rhum blanc, on ne parle pas d’un produit standardisé taillé pour la conception des cocktails. Au contraire, il est issu d’un substrat fermenté, puis distillé, qui reposera ensuite plusieurs mois dans des cuves en inox. De nombreux facteurs influent sur la complexité des arômes :

• La qualité de la canne à sucre ou de la mélasse sélectionnée ;
• Le processus et le temps de fermentation ;
• La compétence du distillateur, le procédé de distillation, le type d’alambic ;
• Les conditions de la maturation (court passage en fût, réduction à l’eau pure, etc.).

En bout de course, on finit par obtenir des rhums blancs très différents, plus ou moins expressifs. On peut également effectuer des mélanges, ou opter pour des procédés de fabrication biologiques.

Pour découvrir différents rhums blancs et se faire une idée nouvelle de ces spiritueux, la carte disponible sur le site de Rhum Expert semble tout indiquée. Ces amoureux du rhum ont parcouru les Caraïbes de long en large, ainsi que l’île de La Réunion.

Des Antilles à la Martinique, ces spécialistes se sont changés en véritables ambassadeurs de ces produits. Une chance unique pour le consommateur de se forger un avis éclairé à leur sujet.

Au-delà du cocktail, les différents types de rhums blancs

Parvenus à maturation, les rhums blancs proposent des notes fruitées et florales. Elles se font tantôt végétales, tantôt plus minérales, mais conserveront toujours cette petite note sucrée.

En revanche, des différences notables existent selon la catégorie à laquelle appartient le produit concerné.

• Les rhums blancs agricoles : ils sont conçus à partir de jus de canne à sucre frais. Souvent très vifs, ils se caractérisent par la richesse de leurs arômes. Les meilleurs rhums blancs à déguster purs appartiennent souvent à cette catégorie ;
• Les rhums blancs de mélasse : ils trouvent leur origine dans un sous-produit du raffinage du sucre de canne. Plus épais, ce substrat engendre des rhums plus ronds et doux ;
• Les rhums blancs brut de colonne : ils ne font l’objet d’aucune réduction à l’eau pure. Âmes sensibles s’abstenir, leur teneur en alcool est très élevée !

Comment profiter de ces véritables spiritueux de dégustation ?

Evidemment, il est toujours possible de déguster ces rhums blancs en cocktail. Ils sont pourtant de formidables spiritueux de dégustation, dont on peut profiter de différentes manières !

• En accompagnement d’un plat ! Le rhum blanc se marie parfaitement aux fruits frais, mais se consomme aussi aux côtés d’un poisson grillé à chair ferme ou d’une marinade ;
• En dégustation pure ! Pour apprécier votre rhum à sa juste valeur, versez-le dans un verre ballon et laissez-le reposer quelques instants. Prenez votre temps à chaque gorgée, imbibez vos muqueuses en le faisant tourner dans votre bouche ;
• En cassant les atomes ! Comme avec un bon whisky, versez une goutte d’eau dans votre verre pour réveiller les arômes cachés de votre rhum blanc.

Un moyen idéal de franchir plusieurs milliers de kilomètres en restant assis dans un fauteuil, un verre à la main.